غذاخوری یا رستوران

غذاخوری یا رستوران (برگرفته از واژهٔ فرانسوی و انگلیسی Restaurant) نوعی بنگاه (مؤسسه) است که در آن خوراک و نوشیدنی ارائه و در همان‌جا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارائه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و… می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.

انواع رستوران

 رستوران ها از دیدگاه نوع مشتریان، بهای خوراک‌ها و کیفیت خدمات ارائه شده، اغلب به دو دسته بخش می‌شوند :
دستهٔ اول ( رستوران معمولی ) : رستوران های بی‌تکلف و ارزان‌قیمت‌اند که بیشتر مشتریانشان از باشندگان همان محل هستند یا در همان محدوده کار می‌کنند. در این‌گونه رستوران ها، میهمانان مقید به رعایت آداب و رسوم ویژه‌ای نیستند و بیشتر با لباس‌های معمولی و غیررسمی در غذاخوری حاضر می‌شوند.
دستهٔ دوم  ( رستوران ویژه ) : رستوران های گران‌قیمت هستند. در این‌گونه رستوران ها، بهای خوراک‌ها و خدمات بالاست و بسته به عرف و فرهنگ جوامع گوناگون، میهمانان با پوشاک رسمی یا نیمه‌رسمی حضور می‌یابند.

رستوران های معمولی

رستوران های معمولی خود به دو بخش ویژه تقسیم می شوند. این گروه از انواع رستوران به سرمایه گذاری بیشتری نیاز داشته و معمولا تعداد راه اندازی رستوران های معمولی بیشتر از سایر انواع رستوران هاست.

رستوران سنتی

 میزهای  دو  و چند نفره، فضای کافی برای استقرار مشتری و طراحی متناسب با فضای سنتی از الزامات راه اندازی رستوران سنتی به شمار می آید.

 

رستوران با میز سلف سرویس

رستوران با میزسلف سرویس یکی از انواع رستوران است که در سال های اخیر ابداع شده و طرفداران زیادی هم در سراسر جهان پیدا کرده است.
فضای پخت و آماده سازی غذا در رستوران سلف سرویس از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.
در این نوع از رستوران باید فضای مناسبی جهت در معرض دید قراردادن غذاها در نظر گرفته شود تا مشتریان باخیالی آسوده بتوانند هرآنچه که نیاز دارند را خودشان انتخاب کنند.

 

رستوران های ویژه

 این بخش از انواع رستوران که به رستوران های لوکس هم مشهور هستند پرهزینه ترین رستوران ها به شمار می آیند که راه اندازی و نگهداری آن از هزینه بالایی برخوردار است.
تجهیزات فست فود و تجهیزات رستوران ایتالیایی که برای رستوران های ویژه خریداری می شوند باید از بهترین و گران ترین تجهیزات انتخاب شوند در غیر این صورت نمی توانیم آن رستوران را در دسته رستوران های ویژه طبقه بندی کنیم.

گریل روم

 

 در انواع رستوران می توان به گریل روم اشاره کرده که برای طرفداران غذاهای کبابی بسیار مناسب است. برخلاف تصور عموم غذاهای کبابی تنها در ایران پرطرفدار نیست بلکه در سراسرجهان غذاهای گریل شده طرفداران خاص خودش را دارد.
در گریل روم سالن مخصوصی در مقابل چشم مشتری در نظر گرفته می شود که غذاها در آنجا طبخ می شود تا مشتری به راحتی بتواند به کیفیت مواد اولیه و شیوه های طبخ سالم مواد غذایی نظارت داشته باشد.

فود کورت

چند سالی است که موج راه اندازی فود کرت در شهرهای مختلف ایران شکل گرفته است و فود کرتها از انواع رستوران پرطرفدار برای ایرانی ها به شمار می آیند.
فود کرت به یک سالن بسیار بزرگ که به غرفه های مختلف تقسیم می شود اطلاق می شود، هر غرفه برای خود غذا و دسر های خاص طبخ و ارائه می کند.
معمولا قیمت غذا در فود کورت مناسب تر از سایر رستوران هاست فضای پذیرایی این غرفه ها مشترک است و مشتریان باید وجه غذا را به صندوق هر غرفه واریز کرده و سپس در فضای اشتراکی به صرف غذا بپردازند.
این انواع رستوران برای مراکز تجاری و تفریحی که در آن حجم رفت و آمد افراد بسیار زیاد است مناسب است.

بوفه

 

غذاها و دسر های مختلف بر روی میزهای زیبا چیده می شود و مشتریان بوفه به هر میزان که دوست داشته باشند می توانند از غذاهای بوفه استفاده کنند.گارسن کمتر در این رستوران دیده می شود مگر برای سرو نوشابه.
انواع رستوران نیازمند تجهیزات فست فود و تجهیزات رستوران ایتالیایی خاص خود هستند بنابراین پیش ازخرید تجهیزات باید در مورد نوع رستورانی که می خواهیم راه اندازی کنیم تصمیم بگیریم.

تریا

 غذاهای ساده مثل فست فود و انواع بستنی و نوشیدنی درتریا سرو می شود این بخش از انواع رستوران اغلب به صورت ۲۴ ساعته باز هستند و بیشتر در هتل ها کاربرد دارند.
قیمت غذا در این بخش از رستوران ها مناسب تر است.

************************

*************

انواع غذاخوری در فرهنگ ایرانی

سفره‌خانه

سفره‌خانه یا سفره خونه گونه‌ای از رستوران با محیط و معماری سنتی ایرانی است که در آن خوراکهای سنتی ایرانی پخت و ارائه می‌شود.

طباخی

طباخی (در اصطلاح عامیانه: کله‌پزی) گونه‌ای از غذاخوری سنتی ایرانی است که در آن غذاهای سنگین و پرحجم مانند کله‌پاچه، خوراک مغز، خوراک زبان و … ارائه می‌شود.

دیزی‌سرا

مکانی است که به صورت خاص و حرفه‌ای به عرضه و توزیع نوعی خوراک سنتی ایرانی به نام دیزی(آبگوشت) می‌پردازد و معمولا در ظروف سفالی و لعابدار طبخ و سرو می‌شود که به دیزی سنگی معروف است آبگوشت(شوربا یا دیزی یا پیتی) یکی از غذاهای سنتی ایران است. در طبخ آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی (و یا رب گوجه فرنگی) و برخی حبوبات از قبیل نخود و لوبیا استفاده می‌شود. خوراکی رقیق که از پختن گوشت و پیاز و سیب زمینی و حبوبات درست می‌شود .

 

چایخانه

از مکان‌های است که عموماً به عرضه‌ای چای و دمنوش‌های ایرانی و گاه شرقی در غالبی خاص یا سنتی مانند استکان کمر باریک و رسوم خاص ارائه می‌دهد... امروزه با گسترش کافه و کافی شاپ‌ها این مکان‌ها از رونق افتاده است.

چلوکبابی

چلوکبابی محل طبخ و صرف انواع چلوکباب و خورش‌های ایرانی یا جگر و دل و قلوه گوسفندی است